Mese: Giugno 2017

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE

250 gr di riso Arborio superfino

250 gr di pisellini freschi

80 gr di prosciutto cotto tagliato a dadini OPPURE 100 gr di gamberetti sgusciati

2 uova

3 cucchiai olio di semi di sesamo

1 cucchiaio di salsa di soia sale e pepe q.b.

ATTREZZATURA

1 casseruola

1 padella larga

PREPARAZIONE

Fate bollire in acqua salata i pisellini nella casseruola per 4/5 minuti, poi metteteli da parte, se usate i gamberetti fateli cuocere pe 2 minuti poi mettete anche questi da parte e bollite il riso per 10 minuti e fatelo raffreddare .

Nella padella fate scaldare l’olio versatevi le uova sbattute salate e pepate .

Strapazzate le uova mescolando velocemente con un cucchiaio di legno, aggiungete i piselli ,il prosciutto a dadini oppure in alternativa i gamberetti e fateli saltare e insaporire per qualche minuto.

Aggiungete un altro pizzico di sale e la salsa di soia diluita in 4 cucchiai d’acqua .

Mescolate bene il riso sgranandolo e amalgamando tutti gli ingredienti e servite subito.

VINI CONSIGLIATI

se si usano i gamberetti Soave classico (Veneto) servito a 10° C

se si usa il prosciutto Rosé Bolgheri (Toscana)servito a 15° C

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

250 gr di farina bianca

2 uova

1 pizzico di sale

1 kg di spinaci

200 gr di ricotta romana

5 cucchiai di parmigiano grattugiato ( 2 per il ripieno )

1 pizzico di noce moscata sale q.b.

30 gr di burro fuso

4 foglie di salvia

1 spicchio di aglio ( facoltativo )

ATTREZZATURA

1 pentola ovale con coperchio

1 terrina

PREPARAZIONE

Lavate gli spinaci e metteteli in una pentola con dell’acqua salata e fateli cuocere per circa 5 minuti , raffreddateli con dell’acqua fredda , strizzateli (conservate l’acqua ),tritateli, metteteli nella terrina aggiungendo la ricotta, formaggio, noce moscata e mescolate con un cucchiaio di legno.

Disponete la farina a fontana con un pizzico di sale e le uova al centro e impastate il tutto,con il matterello stendete la pasta formando una sfoglia sottile di forma ovale, disponetevi il ripieno e avvolgete la pasta formando un rotolo, sigillate le due estremità.

Mettete sul fuoco una pentola ovale e con acqua salata ,portatela a ebollizione e immergetevi lo strudel coprendolo con il coperchio e fatelo cuocere per 20 minuti, intanto in un padellino dorate il burro, l’aglio e la salvia .

Scolate e lasciate riposare lo strudel per 3 minuti ,quindi fatelo scivolare in un piatto da portata riscaldato, tagliatelo a fette, spolverizzate col formaggio e cospargete col burro caldo e servite subito .

VINI CONSIGLIATI

Merlot del Collio ( Friuli-Venezia Giulia ) a 18 ° C

Montello rosso ( Oltrepò, Lombardia ) a 18 ° C

Chianti delle Colline Pisane (Toscana ) a 18° C

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr di farina di ceci

3/4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1,5 litri d’acqua sale e pepe q. b.

ATTREZZATURA

1 teglia rotonda a bordi bassi

1 terrina

PREPARAZIONE

Mettere nella terrina la farina a fontana e versatevi poco a poco nel centro l’acqua , mescolando con cura per evitare la formazione di grumi ,un’operazione che va fatta lentamente e con molta attenzione perché la farinata riesca omogenea.

Salate e lasciate riposare la farinata per tutta la notte nella terrina.

Al mattino togliete con il mestolo forato la schiuma che si sarà formata in superficie .

Mettete l’olio nella teglia e versatevi la farinata mescolando bene, in modo che assorba il condimento .

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 gr di pane toscano tagliato a fette

1 cipolla rossa a fette

6 foglie di basilico

3 pomodori pelati

1 cetriolo

1 cucchiaino di aceto d’uva o di mele

3 cucchiai di olio d’oliva sale pepe q.b.

ATTREZZATURA

1 terrina

1 coltello

1 insalatiera

PREPARAZIONE

Inzuppare per circa 15 minuti le fette di pane in un po’ di acqua fredda , intanto affettare la cipolla e i pomodori dopo averli privati dei semi.

Mettere il cetriolo affettato in un piatto e coprire con un altro piatto con un peso sopra e lasciarlo così per circa 10 minuti ( per privarli dell’acqua ).

Strizzate bene il pane facendo attenzione a non rompere le fette e disponetelo nell’insalatiera.

Sciacquate il cetriolo ,asciugatelo e unitelo al pane, ai pomodori ,la cipolla e le foglie di basilico lavate, asciugate e spezzettate.

Condite con olio d’oliva, l’aceto e il pepe.

Servite dopo una decina di minuti affinché il pane abbia il tempo di insaporirsi.

VINI CONSIGLIATI

Chianti Colli Fiorentini ( toscana ) a 18 ° C Colli del Trasimeno rosso ( Umbria ) a 18 ° C Pollino ( Calabria ) a 18 ° C.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

150 gr di prugne nere della california

100 gr di cioccolato fondente

3 gr di Brandy

50 gr di cioccolato fondente per la copertura

ATTREZZATURA

1 scodella

1 casseruola

PREPARAZIONE

Snocciolate le prugne e lasciatele macerare per 1 ora in una scodella col Brandy. Scolatele, strizzatele e tritatele.

Mettete il cioccolato fondente spezzettato nella casseruola con la panna e fatelo sciogliere a bagnomaria.

Unite le prugne tritate, mescolate.

Togliete dal fuoco e lasciatelo intiepidire.

Intanto tritate grossolanamente il cioccolato per la copertura.

Formate poi con il composto di prugne tante palline poco più grandi di una nocciola e fatele rotolare nel cioccolato tritato.

Tenete i dolcetti in frigorifero per almeno un’ora prima di servirle.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :

1 pollo di circa 1,200 kg cipolle

 300 gr affettate

1 spicchio di aglio schiacciato

2 limoni non trattati

50 gr di olive verdi snocciolate

1 pezzetto di zenzero fresco a fettine

1 pezzetto di cannella

1 mazzetto di prezzemolo fresco

1 bustina di zafferano

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva sale e pepe q.b.

ATTREZZATURA

1 CASSERUOLA

1 TEGAME SPAGO DA CUCINA PREPARAZIONE

Lavate i limoni e tagliando solo la buccia a striscioline.

Spremete 1/2 limone e mettete il succo in un contenitore.

Stemperate lo zafferano in 1/2 bicchiere d’acqua calda,pulite il pollo ,fiammeggiatelo, lavatelo ,asciugatelo e legatelo con lo spago da cucina.

( per abbreviare i tempi potete comprarlo già preparato ).

Versate l’olio nella casseruola insieme alle cipolle, l’aglio, la cannella, lo zenzero, un po’ di prezzemolo e fate appassire il tutto ma senza farli rosolare. Aggiungete il pollo salato e pepato, fatelo rosolare per 7/8 minuti.

Unite lo zafferano, 2 cucchiai di succo di limone e continuate la cottura per circa 40 minuti a fuoco moderato e a recipiente coperto, bagnando di tanto in tanto col sugo di cottura. Intanto nel tegame con l’acqua in ebollizione fate scottare due minuti le striscioline di scorza di limone, scolatele e asciugatele e unitele al pollo 10 minuti prima della fine della cottura,scolate il pollo tagliatelo a pezzi e tenetelo in caldo.

Eliminate il grasso di cottura depositato sul fondo e rimettete la casseruola sul fuoco, unite le olive e il prezzemolo rimasto e mescolate , aggiungete i pezzi di pollo per scaldarli e servite subito.

VINI CONSIGLIATI

Dolcetto d’alba (Piemonte ) a 18° C

Vesuvio rosso ( Campania) a 18° C