Mese: Maggio 2018

NASELLINI AL FORNO IMPANATI ALLE SPEZIE

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Non avevo mai assaggiato i NASELLINI al forno come vi avevo già accennato il mio compagno si sta cimentando sempre di più alla cucina .. gli piace talmente cucinare che spesso e volentieri inventa delle ricette ..e devo confessarvi che io sono ben felice di cedergli lo scettro della cucina durante il weekend 😛 ; infatti posso affermare che questi due giorni sono stati di tutto relax !.

Oggi però non ha potuto inventare una nuova ricetta perché per sbaglio avevo acquistato un prodotto che non conosceva così ha potuto solo modificare una ricetta già esistente .

E’ una ricetta molto semplice ..ve la scrivo nel caso vogliate provarla !

INGREDIENTI :per 4 persone

600 G di Nasellini ( anche surgelati )
pan grattato
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaino di spezie miste
olio , sale ,pepe
pomodorini ciliegina a piacere .

Aprite il pesce a libro senza staccare le due parti, in una ciotola mettete il pan grattato, un po di prezzemolo, un pizzico di sale e un cucchiaino di spezie .
Mescolate bene , impanate e mettete il pesce in una teglia foderata con carta da forno con la pelle rivolta verso il basso .
A piacere aggiungete i pomodorini tagliati a metà .
Aggiungete un filo d’olio e infornate a 180° per circa 20 minuti
 Ecco qua .. questa ricettina molto molto semplice sono sicura vi piacerà almeno quanto è piaciuta a me nonostante io non sia una grande apasionata di pesce se cucinato nel modo giusto non lo disdegno.
Provatela poi mi fate sapere se vi è piaciuta !

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

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I SALTIMBOCCA ALLA ROMANA sono il piatto di battaglia della cucina romana conosciuti anche al’estero come fa intuire il nome uno tira l’altro .

Col passare del tempo di regione in regione la ricetta ha subito diverse modifiche ; ogni uno la interpreta a modo suo , questa è una delle tante versioni .

 

Ricetta gustosissima e soprattutto facile e veloce da preparare.

come sapete non sono una gran cuoca perciò cerco di cimentarmi in piatti più facili possibile , soprattutto perché mio figlio a tavola non è dei più affabili ; del resto quale bambino di 7 anni lo è ?.

I SALTIMBOCCA ALLA ROMANA fortunatamente sono un secondo accettato ben volentieri dal mio settenne.

INGREDIENTI :

8 fettine di vitello

8 foglie di salvia

8 fette di prosciutto crudo ( circa 150 g )

40 g di burro

1/2 di vino bianco

sale.

Schiacciate le fettine di vitello e adagiatevi sopra 1/2 di prosciutto crudo e una foglia di salvia fissando il tutto con uno stuzzicadenti .

In una padella fate soffriggere il burro e aggiungetevi i saltimbocca ,fateli rosolare da entrambe le parti a fiamma sostenuta , salate e bagnate con il vino bianco e lasciate cuocere a fuoco medio per 5 minuti rigirando delicatamente a metà cottura .

Servite i saltimbocca ben caldi completando con il sugo di cottura .

Se avete bambini vi suggerisco di prestare attenzione ai stuzzicadenti , io ad esempio li levo quando metto i saltimbocca nel piatto ; anche se mio figlio ha già sette anni è capitato non se ne accorgesse,perciò onde evitare inconvenienti li levo.

 

SPECK CON SALSA AL RAFANO

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Come vi ho già raccontato io adoro gli affettati ; speck ,prosciutto crudo,pancetta .. mi mandano in estasi .

Molti dei miei parenti sono originari dell’appennino bolognese perciò si sa i salumi sono sempre in tavola ! .

Fino a qualche tempo fa mio zio produceva lui stesso i salumi e formaggi che consumava durante l’anno e lo faceva per tutta la famiglia e il suo prodotto aveva sempre quel qualcosa in più rispetto ad altri , però purtroppo l’eta avanza e col tempo ha dovuto rinunciare all’autoproduzione .. ( per me una vera sciagura ! ).

Non posso farci nulla sono troppo golosa ! infatti credo che se un giorno fossi costretta a mettermi a dieta la prima cosa che dovrei evitare di mangiare sarebbero proprio gli affettati .. spero non venga mai quel giorno perché credo che potrei veramente dare di matto e mi dovrebbero internare !

 

Quando fa caldo e non si ha voglia di cucinare oppure quando si è al mare e si vuole tornare al più presto possibile in spiaggia a prendere il sole e si vuole stare leggeri , è un estivo e può essere consumato anche come antipasto semplice .. pronto in soli 10 minuti .

INGREDIENTI x 4 persone

160 g di speck a fette sottili,100 ml di panna fresca, 100 g di radice di rafano , 1 pizzico di zucchero , 1 mazzetto di ravanelli, sale.

Pelate e grattugiate la radice di rafano raccogliendo la polpa in una terrina ,salate e unite un pizzico di zucchero.

Montate leggermente la panna e unitela al composto di rafano, disponete lo speck in un piatto da portata con al centro i ravanelli tagliati a fiore.

distribuite la salsa sullo speck e servire.

Quando vado a trovare i parenti sull’appennino non mi faccio mai mancare un piatto con gli affettati , anche se dopo mi viene una sete da morire non ci rinuncerei per niente al mondo !.

ADDIO WORDPRESS

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Addio a wordpress … questo è il penultimo post che scrivero’ su wordpress.

Dopo un po di riflessioni ho deciso di cambiare piattaforma perchè le mie esigenze e possibilità sono cambiate ..

Non so se mi troverò meglio o peggio ma ora sento il bisogno di fare altri cambiamenti .

già da qualche giorno sto lavorando sull’altra piattaforma ; ho creato un altro blog e piano piano prenderà forma .

Questo blog rimarrà ancora attivo per un po .. il tempo di scegliere quello che voglio tenere e quello da cestinare .

Sembra che in un modo o nell’altro io non possa fare a meno dei traslochi ..in questo caso non trasloco fisicamente ma mentalmente !

che so.. avrò la sindrome del trasloco compulsivo ! 😂😂😂😂

WordPress mi ha insegnato tanto , ma come tutti gli studenti … devo maturare e andare avanti ; ho ancora tante cose da imparare.. ma mi sono resa conto che wordpress non riesce a darmi quello che cerco .

Comunque dico addio alla piattaforma ma per voi amici se vorrete seguirmi nella mia nuova casa nel prossimo post vi scriverò il link per raggiungermi .

Nella nuova casa troverete sicuramente la sezione “ricette” con le ricette che ho pubblicato fino ad ora ma (spero ) migliorate !

Il blog cambierà nome e sicuramente sarà un nome assurdo come per questo , ancora non ve lo voglio anticipare perché potrei decidere di cambiarlo ancora mille volte !.

Se avete suggerimenti , consigli ma anche critiche ( costruttive !) potete continuare a scrivermi qui (sicuramente fino ad agosto ).

per ora vi saluto .

 

 

CARPACCIO DI BRESAOLA E SEDANO

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Quando fa molto caldo e non ho mezza voglia di cucinare il CARPACCIO è l’ideale !.

Un’altra cosa di cui vado pazza , ma letteralmente pazza è l’affettato ; ogni genere di salume a me fa girare la testa ! .

Quando ero incinta ero disperata ! a causa del rischio di contrarre la Toxoplasmosi ; malattia causata da un parassita che si contrae ingerendo cibo mal cotto o crudo .

La prima forma di prevenzione per le donne incinta è evitare salumi e cibi poco cotti oppure consumarli solo dopo che l’alimento è stato congelato ; il parassita infatti non sopravvive al freddo.

Per una salume dipendente come me il divieto di mangiare affettati è peggio che una condanna a morire di fame ; mi meraviglio come a mio figlio non sia venuta una voglia di salame stampata sulla fronte !! 😂😂😂😂.

Il CARPACCIO è senza cottura perciò bastano pochi minuti di preparazione .

INGREDIENTI :

300 g di bresaola

100 g di sedano verde ( perdibilmente il cuore )

20 g di pinoli

4 cucchiai di parmigiano

1 limone

2 cucchiai di olio d’oliva extravergine

sale .

In una tazza emulsionate il parmigiano con il succo di limone spremuto.

Unite a un filo d’olio extravergine continuando a miscelare con il frullatore a immersiome .

Dovrete ottenere una crema fluida e omogenea .

Aggiustate di sale .

Tostate i pinoli per pochi minuti in una padella antiaderente.

Sistemate le fette di bresaola su un piatto da portata e irrorate con la salsa al parmigiano,quindi cospargete con il sedano tagliato a fettine sottili e con i pinoli tostati .

Anche mio figlio va pazzo per gli affettati però lui preferisce più quelli cotti tipo il prosciutto cotto ,la mortadella o i ciccioli ; sarà che gli danno l’impressione di essere meno grassi ma in realtà il prosciutto cotto contiene il 14,7 % di grassi per g  e il prosciutto crudo contiene il 18,4 di grassi per g, una differenza davvero minima ..

Se vi può interessare vi lascio la tabella con le percentuali non solo dei grassi ma anche i valori di sodio che contengono.

Per chi è a dieta vi faccio notare la Carne salada trentina solo 93 kcal e 1 % di grassi !  wow possiamo mangiarla tutti i giorni !!

PESCE SPADA IN SALSA AROMATICA

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Il PESCE non è propriamente il mio alimento preferito ..in genere lo faccio gratinato al forno e soprattutto prendo quello surgelato per problemi di tempo.

Non sono la brava cuochina  che lo pulisce e lo cucina con la ricetta della nonna sotto mano … ( io tutto ho imparato tranne che cucinare il pesce e altre due o tre cosette ! ) io il pesce preferisco comprarlo al super apro la scatola e lo butto in forno o al massimo in padella !.

Comunque ci provo e mi lancio ! .

Vi proporrei un secondo di pesce , una ricetta semplice con una cottura di soli 5 minuti e con pochi ingredienti .

INGREDIENTI :

1/2 kg di pesce spada

1 limone

6 cucchiai di olio d’oliva extravergine

prezzemolo

origano

sale e pepe.

Prepariamo un salsina aromatica mescolando l’olio d’oliva extravergine con il limone ,l’origano,un pizzico di sale e pepe .

tagliate il pesce spada a tranci alti di circa due cm ( se preferite e avete il pescivendolo di fiducia che lo fa per voi ancora meglio !! ) immergete i tranci nella salsina e lasciateli riposare circa un’ora in modo che si insaporisca .

Passata l’ora di riposo disponete le fette di pesce spada su una griglia ma si può fare  anche sulla piastra o in una padella antiaderente e cuocete per circa 5 minuti girandole di tanto in tanto e spennellandole con la salsa .

Una volta pronto servitelo guarnendolo con la salsa rimasta e il prezzemolo tritato a piacimento .

 

Non vi ho messo le dosi del prezzemolo e dei condimenti perché ovviamente è soggettivo ; io non amo alla follia il prezzemolo in genere preferisco l’origano .. a mia madre ad esempio preferisce metterci l’aglio e una goccia ( ma proprio una goccia di olio piccante ).

A mio figlio questa ricetta piace abbastanza perché è semplice ; bisogna dire che lui al contrario di me è un pesce dipendente… a parte i molluschi ; dategli tutto tranne cozze , vongole e polipi .. insomma è tutto la mamma ; io mangerei solo cozze e vongole soprattutto se fatte al sugo perché adoro farmi la classica scarpetta col pane .. soprattutto se toscano !! ( la morte mia ! ).

Provatelo e fatemi sapere se vi è piaciuto !.

 

SPEZZATINO DI PATATE E WURSTEL

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SPEZZATINO DI PATATE E WURSTEL è stato inventato da mio marito…ultimamente gli è venuto i pallino della cucina e devo dire che non se la cava poi male , non saranno piatti perfettamente bilanciati ma in quanto a gusto non c’è che dire.

 

Diciamola tutta … quando torni a casa tardi con una fame arrabbiata  ti mangeresti anche i mobili del soggiorno non curandoti se c’è adagiato sopra il gatto ..io accetterei qualsiasi cosa sia vagamente commestibile !.

Per mia fortuna il marito sta prendendo confidenza con le pentole e sembra che gli piaccia ed io gongolo al pensiero che almeno non morirò di fame !

E’ un piatto molto semplice con pochi ingredienti e può fare da piatto unico o da contorno , io l’ho soprannominato SPEZZATINO ma in realtà di carne non ce né neanche l’ombra !.

La mancanza di carne lo rende anche un piatto economico ; con quello che costa oggigiorno la carne ! mentre le patate si sa sono il pane dei poveri , io personalmente le prendo da un contadino in zona che me le vende a 1 euro al kg e sono enormi !!

INGREDIENTI:  patate ,salsa di pomodoro,wurstel .

Lavate e tagliate a dadi le patate e mettetele a cuocere in una padella dal bordo alto con dell’acqua  fatele lessare fino a cottura , nel frattempo tagliate i wurstel e aggiungeteli alle patate quando saranno quasi cotte, infine aggiungete la salsa di pomodoro e lasciate cuocere e insaporire .

Noi cerchiamo di utilizzare il sale il meno possibile perché il marito soffre un po di pressione alta , se è necessario aggiungete a piacimento oppure potete aggiungere condimenti di altro genere come un po’ di peperoncino .

E’ un piatto versatile ; si può modificare a piacimento ad esempio si può fare a meno di aggiungere il pomodoro e gustarlo in bianco .

E’ un piatto molto rustico se vi sentite un po BUT SPENCER con lo stomaco d’acciaio potete aggiungerci anche dei fagioli .. io adoro i borlotti di spagna perché più grossi e danno la sensazione di riempirti non solo lo stomaco ma anche gli occhi ! .

Permettetemi di darvi anche un piccolo consiglio … se provate questo piatto … dopo andate a fare una bella e luuunnngaaa passeggiata … NE AVRETE BISOGNO !!!!

CONCHIGLIE FREDDE CON VERDURE

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Oggi voglio condividere con voi questo piatto di pasta davvero vivace per il colore delle verdure a me piace un sacco e spero che piaccia anche a voi ,queste CONCHIGLIE FREDDE CON VERDURE sono un piatto freddo molto estivo quando fa caldo e non hai tanta voglia di mangiare alimenti caldi sono davvero squisite e le verdure regalano alla pasta un sapore straordinario ma anche d’inverno in poco tempo è subito pronta.

 

Quando ero piccola e con la mia famiglia andavo a fare la classica gita fuori porta mia madre preparava il pranzo al sacco ; la sua idea era di risparmiare evitando cosi di spendere per pranzare in costosi ristoranti o rischiare di non trovare posto nei giorni di festa.

Solitamente facevamo i nostri pic-nic  a contatto con la natura …classica immagine all’americana ; pranzo con tutta la famiglia riunita su un copriletto di fortuna ..e dopo pranzo c’era chi si rilassava facendo un pisolino sull’amaca , chi faceva una passeggiata ad ammirare il panorama e noi bambini che giocavamo a palla ..

Da quando ho la mia famiglia facciamo spesso piccole gite ..soprattutto per le festività ; mare o montagna è sempre divertente stare all’aria aperta .. questo non vuol dire che non mi piaccia andare a mangiare al ristorante ma perché chiudersi tra 4 mura quando puoi stare a contatto con la natura e i bambini possono correre e scatenarsi senza disturbare nessuno ?.

Questa è una delle mie ricette di battaglia dal nome sembra complicata ma vi assicuro che è molto semplice e ve la caverete in soli 10 minuti .

INGREDIENTI :

300 g di conchiglie

300 g di melanzane ,

peperoni grigliati sott’olio

30 g di olive nere senza nocciolo

4 piccole scamorze affumicate ( in alternativa una media )

olio d’oliva extravergine

basilico o erba cipollina e sale.

Scolate le verdure grigliate dall’olio di conservazione e mettetele in un’insalatiera. Cuocete la pasta scolatela al dente e raffreddatela sotto l ‘acqua corrente.

Unite la pasta alle verdure e aggiungete le olive ,le foglie di basilico spezzettate o l’erba cipollina tagliata fine e le scamorze tagliate a fettine sottili.

condite con un filo d’olio,salate e mescolate , prima di servire lasciate riposare la pasta per alcuni minuti .

 

 

GNOCCHETTI SARDI CON PISELLI,SPECK E ZAFFERANO

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GNOCCHETTI SARDI delle mie brame quale sarà la pasta più buona del reame … sarete voi gnocchetti sardi con piselli, speck e zafferano ?

Io adoro la pasta , tra me e la pasta c’è sempre stato un rapporto molto speciale ; amo la pasta in tutte le sue forme con qualsiasi condimento , amo tanto la pasta che cambio quando parlo di lei modifico un famoso slogan pubblicitario e dico ; ” TOGLIETEMI TUTTO MA NON LA PASTA !! ”

Mio marito ne è talmente consapevole che ha imparato a cucinarla con svariate salse e condimenti .. datemi un piatto strasbordante di pasta e mi farete felice !!

Cosi è nata questa ricettina molto semplice i gnocchetti sardi con piselli, speck e zafferano è uno dei primi piatti di pasta che mio marito ha provato a fare .. non è esattamente di sua invenzione ma ha provato varie versioni dopo di questa .. cosi la condivido con voi nel caso ci sia qualche marito o fidanzato che ha una compagna come me pazza per la pasta !!

 

INGREDIENTI :

350 g di gnocchetti sardi

150 g di piselli sgusciati ( ma potete usare anche quelli surgelati )

100 g di speck tagliato a cubetti

1 cipolla piccola

100 ml di panna da cucina

4 cucchiai di olio d’oliva extravergine

2 cucchiai di parmigiano reggiano

1 bustina di zafferano

sale e pepe.

PREPARAZIONE 

In una padella soffriggete la cipolla senza farla diventare troppo scura.Unite i piselli,un pizzico di sale e lasciate insaporire per alcuni minuti.

Aggiungete 1/2 bicchiere d’acqua fino a ricoprire i piselli e cuocete a pentola chiusa per 15 minuti aggiungendo altra acqua se è necessario.

Sciogliete lo zafferano in un po’ di acqua tiepida e aggiungetelo ai piselli insieme allo speck tagliato a cubetti e infine anche la panna e lasciate cuocere per altri 5 minuti.

Nel frattempo lessate la pasta al dente e saltatela nel condimento per un minuto circa ( non troppo altrimenti la panna si asciuga )

servite con una bella spolverata di parmigiano .

Vi chiedo scusa per la foto non proprio perfetta ma avevo fretta di assaggiare questa delizia !

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