Categoria: ricette

SPIEDINI DI GAMBERI IMPANATI

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il Martedì nel mio paese è giorno di mercato , per me è una tragedia ; perché già alle 7 del mattino aleggia nell’aria il profumo del pesce fritto , vi confesso che è un piatto a cui non riesco a rinunciare quando andiamo a mangiare al ristorante .

Amo il pesce ma difficilmente lo preparo a casa , sinceramente ho sempre paura che non mi venga bene e solitamente lo compro già pronto da portare in tavola .

Oggi vorrei fare un’ eccezione e provare a preparare gli spiedini di gamberi impanati .

Proviamo !

INGREDIENTI per 8 persone

36 code di gamberi ( già sgusciate è meglio ! )

1 pezzetto di zenzero

1/2 spicchio d’aglio

1 confezione di cracker riso e mais

1 ciuffo di prezzemolo

1 mazzetto di cipollotti ( solo la parte verde tenera )

2 uova piccole

200 grammi di maionese

1 peperoncino piccante

2 cucchiai di yogurt intero,sale

PREPARAZIONE

Tritate finemente lo zenzero , il prezzemolo e l’aglio e uniteli a 2-3 pacchetti di crackers schiacciati grossolanamente.

Salate i gamberi sgusciati e tagliate a tronchetti la parte verde e tenera dei cipollotti .

Prendete 12 spiedini larghi e corti e infilzate sopra a ciascun spiedino 3 gamberi e tre pezzetti di cipollotto.

passate gli spiedini prima nell’uovo sbattuto poi nella panatura aromatica preparata premendo leggermente con la mani per farla aderire bene .

Cuocete gli spiedini in una padella larga con 1/2 cm di olio caldo.

Quando saranno dorati trasferiteli su un pezzo di carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso .

Mescolate la maionese con lo yogurt e un trito fine di peperoncino piccante e servite gli spiedini caldi accompagnandoli con la salsina preparata a parte .

 

CHEESECAKE ALLO YOGURT E FRUTTI DI BOSCO

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Pubblicato inricette , Senza categoria

Credo che la golosità sia uno dei miei grandissimi problemi e ultimamente me ne accorgo sempre di più soprattutto da quando mi sono messa a dieta .

Qualche giorno fa è stato il 21esimo compleanno di mia figlia Alessia e ho pensato di provare a fare un dolce diverso dal solito .. cioè diverso da quello che faccio di solito .

In genere mia figlia preferisce il classico Tiramisù della nonna ma quest’anno le ho chiesto di dare fiducia al mio esperimento dolciario .

Cosi ho provato questa Cheesecake allo yogurt e frutti di bosco , non era la prima volta che provavo una Cheesecake tempo fa ( se mi leggete da un po’ ) Carlo un amico di mia figlia mi aveva passato una sua ricetta .. vi metto il link se avete voglia di leggere o rileggere anche quella .

https://tuttoeniente.altervista.org/cheesecake-secondo-carlo/

Cosi ho voluto provare anche questa ! .

INGREDIENTI per 4 persone

6 frollini integrali ai 5 cereali

50 g di burro

4 vasetti di yogurt al lampone

12 g di gelatina in fogli

2 cucchiai di latte

1 vaschetta di lamponi

1 vaschetta mista di mirtilli,ribes,more

PROCEDIMENTO

Pestate con un mortaio ( va bene anche un vaso di vetro su un piatto se non avete il mortaio) i frollini .

Fate sciogliere il burro in una casseruola e unite il biscotto sbriciolato mescolando bene.

Foderate con carta da forno uno stampo a cerniera di circa 12 cm.

Versate il biscotto schiacciato sul fondo livellando e creando una base per l’intero diametro ,potete aiutarvi col fondo di un bicchiere.

Mettete la casseruola in frigo per 15 minuti , intanto ammorbidite la gelatina in una ciotola di acqua fredda , strizzatela e fatela sciogliere nel latte a fuoco basso , amalgamatela allo yogurt.

Lavate delicatamente il lamponi e asciugateli , distribuitene metà sul fondo dello stampo e versatevi sopra lo yogurt e trasferite il tutto nel frigo per circa 3 ore.

Quando il dolce si sarà raffreddato toglietelo dallo stampo e guarnitelo co i lamponi rimasti e il mix di frutti di bosco lavati e asciugati .

Un super dolce pronto in 30 minuti buonissimo e freschissimo !.

Vi dirò .. è piaciuto a tutta la famiglia tranne al piccolo Diego che continua a preferire il tiramisù della nonna !

 

RISO,TOFU E BROCCOLI CON SALSA PICCANTE

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Pubblicato in365 CHALLENGE , ricette

Fino a poco tempo fa non avrei mai preso in considerazione di mangiare o preparare un piatto del genere , a dire il vero se mi nominavano il tofu per deviazione mammesca pensavo in automatico al personaggio di BEEBEE del cartone animato TEEN TITANS ! .

Ultimamente però con la mia decisione di mettermi a dieta come vi ho raccontato la settimana scorsa in questo post https://tuttoeniente.altervista.org/giorno-364-e-dieta-sia/  sto cominciando a valutare pietanze diverse , più leggere e salutari .

Questa è un’ottima ricetta per iniziare .. la vediamo insieme ?

INGREDIENTI per 4 persone

150 g di riso basmati

400 g di tofu

Maizena

250 g di broccoletti

2 spicchi di aglio

1 peperoncino

olio extravergine di oliva

sale

PREPARAZIONE

Lessate il riso per circa 12 minuti , scolatelo e rimettetelo nella stessa pentola utilizzata e coprite con un canovaccio e lasciatelo gonfiare.

Intanto separate i broccoli in cime e lessatele in acqua bollente salata , scolateli al dente .

In una padella soffriggete l’aglio con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva ,il timo e il peperoncino piccante ; uniteli alla passata di pomodoro , salate e cuocete con la pentola coperta per circa 15 minuti .

Passate la salsa con un colino e regolate di sale e pepe.

Tagliate il tofu a dadi e passateli nella maizena , friggeteli in padella con un mezzo dito d’olio.

Distribuite il riso sul fondo dei piatti a “mo di letto” e distribuitevi sopra il tofu e i broccoli e condite il tutto con la salsa che avete preparato .

Il vostro piatto è pronto ! anche questa è una ricetta sommariamente facile e veloce 15 minuti di preparazione e 50 minuti circa di cottura .

Come ha reagito Diego a questo piatto ? il riso lo ha mangiato molto volentieri , ma quando è arrivato ai broccoli e al tofu si è un po’ bloccato ; non è un’amante della verdura (come tutti i bambini ) in genere la verdura gliela nascondo in frittate o tortini , sminuzzata o frullata .. meno la vede più è facile che la mangi ! .

Per lo meno l’ha assaggiata ! mentre per il tofu è stato più difficile convincerlo che se lo mangiava BEEBEE dei TEEN TITANS poteva mangiarlo anche lui … c’ho provato ! .

BUON APPETITO

VELLUTATA DI PORRI,FUNGHI E AVENA

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Siamo ormai a metà settembre e l’autunno è alle porte , ci avviciniamo alla stagione fredda ed io comincio già con la preparazione di piatti caldi e invitanti .

Oggi ho provato questa vellutata di porri , funghi e avena Diego non è un grande amante di questi piatti ma gli piacciono molto i funghi perciò la mangia comunque per fortuna non è un bambino capriccioso… cosa dite ce la gustiamo insieme ? .

INGREDIENTI per 4 persone

-2 porri grandi

-300 g di funghi  ( finferli o gallinacci )

-1 spicchio d’aglio

-qualche rametto di timo

– 5 dl bevanda d’avena

-1 cucchiaio di fiocchi d’avena

-5 dl di brodo vegetale

-30 g di noci sgusciate

-olio extra vergine d’oliva

-sale e pepe

PREPARAZIONE

Dopo aver pulito e affettato i porri tagliateli finemente e stufateli in una padella con 2 cucchiai d’olio , l’aglio e un pizzico di sale .

Attendete 10 minuti aggiungete i fiocchi d’avena e mescolando versate la bevanda d’avena e il brodo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per altri 20 minuti .

Intanto lavate e tagliate a metà i funghi più grandi , fateli saltare in padella con 2 cucchiai d’olio e del timo per circa 5 minuti. Tenete da parte 2 cucchiai di funghi che vi serviranno per la guarnizione e aggiungete gli altri alla zuppa in cottura.

Quando la vostra zuppa è pronta frullatela.. ma non troppo finemente con il mixer a immersione e regolate di sale e pepe .

Spezzettate le noci e fatele tostare in padella con un po’ d’olio e il timo rimasto , salate e pepate e guarnite la vostra zuppa con i funghi che avete tenuto da parte precedentemente.

Anche questa è una ricettina molto facile in 40 minuti vi gusterete un piatto fantastico che vi scalderà nelle giornate invernali .

Non mi rimane che augurarvi BUON APPETITO !! .

FUSILLI CON POLPETTINE DI ZUCCA E SUGO DI POMODORO

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Il pranzo del sabato e della domenica per me devono essere sempre un po’ speciali perché sono gli unici giorni della settimana che pranziamo tutti insieme liberi da impegni lavorativi e scolastici .

Oggi per pranzo ho voluto sperimentare questa ricetta , mi è piaciuta parecchio e anche la mia famiglia l’ha apprezzata ( soprattutto Diego a cui piacciono smisuratamente le polpette!).

Ecco qua gli INGREDIENTI  per 4 persone

– 320 g di fusilli

-300 g di passata di pomodoro

-2 spicchi d’aglio

-6 rametti di timo

-300 g di polpa di zucca

-80 g di pecorino romano

-noce moscata

-3 cucchiai di pangrattato

-1 uovo grande

-olio extra vergine di oliva

-sale

-pepe

PREPARAZIONE

Schiacciamo gli spicchi d’aglio e mettiamoli a scaldare in una padella con 2 cucchiai d’olio e 4 rametti di timo ,versiamo la passata e lasciamo cuocere per 15 minuti , aggiungiamo un po di sale e togliamo la padella dal fuoco.

In un’altra padella versiamo 2 cucchiai d’olio e facciamo saltare la polpa di zucca con un pizzico di sale e una grattata di noce moscata , lasciamo intenerire la zucca poi trasferiamola in una ciotola , uniamo 60 g di pecorino ,un pizzico di sale e pepe.

Incorporiamo il pangrattato e l’uovo sbattuto e lasciamolo riposare per 10 minuti.

Prepariamo ora tante polpettine che andremo a friggere in olio bollente , per le polpette io ho seguito questa ricetta di GIALLO ZAFFERANO perché mi piacciono molto !

https://ricette.giallozafferano.it/Polpette-di-zucca.html ,dopo averle scolate bene le passeremo nella passata di pomodoro .

Dopo aver lessato i fusilli al dente li possiamo condire con il sugo e le polpettine , completiamo con il pecorino in scaglie avanzato e il timo restante .

 

E’ un primo piatto semplice gustoso e veloce ve la caverete in 50 minuti .

Spero che questa ricetta vi piaccia  BUON APPETITO !!

 

 

 

 

CHEESECAKE SECONDO CARLO

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La CHEESECAKE SECONDO CARLO sembra quasi un passo della bibbia..chi è CARLO ?

Carlo è un ex compagno di classe e miglior amico di mia figlia .. talmente amico che abbiamo cominciato a scambiarci le ricette !.

Sono golosissima e Carlo lo sa .. ne è talmente consapevole che mi ha portato questa cheesecake fatta da lui il giorno che mi ha chiesto di lasciar andare mia figlia al mare con lui per un week end ..un chiaro e lampante tentativo di corruzione .. riuscito aggiungerei ! .

Cosi ecco qua per voi la ricetta .

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 24 CM

250 g di biscotti DIGESTIVE

110 g di burro

250 g di Philadelphia

250 g di panna per dolci

100 g di zucchero a velo

15 g di colla di pesce

250 g di ricotta

scaglie di cioccolato

PROCEDIMENTO

Ammorbidite la colla di pesce mettendola in una ciotola con acqua fredda per circa 15 minuti.

Tritate i biscotti con un mixer e lavorateli con il burro fuso in una terrina.

Ricoprite il diametro dello stampo con carta da forno e versate i biscotti nello stampo facendo una base compatta con i biscotti e mettete lo stampo in frigo per circa mezz’ora.

Intanto unite la ricotta alla Philadelphia , lo zucchero a velo e le scaglie di cioccolata e lavoratele insieme.

Scolate la colla di pesce , strizzatela e scioglietela insieme a due cucchiai di panna quindi aggiungetela al composto di ricotta e philadelphia e amalgamate il tutto .

Montate la restante panna molto fredda con la frusta elettrica e unite all’impasto mescolando con un cucchiaio fino a renderla omogenea .

Versate tutto l’impasto nello stampo livellando la crema il più possibile , mettete lo stampo in frigo per almeno 4 ore .

per servire la vostra cheescake toglietela dallo stampo , mettetela su un piatto da portata e decorate con scaglie di cioccolata .

 

 

CAPCAKES DI NATALE

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State già pensando al menù di natale ?.

Mancano solo 47 giorni , io sto pensando ai dolci .. per me sono la parte più importante di tutto il pasto ..si perché il pasto ti soddisfa ma un buon dolce è la perfetta conclusione ; la stella nel cielo oscuro .. il lampione acceso lungo la strada oscura .. se tutto il pasto fosse fatto di dolci per me sarebbe il surplus della gratificazione ! .

Io sono una buona forchetta ma toglietemi il dolce e mi avete tolto tutto ! .

Quest’ anno avevo pensato di fare dei capcakes ( per iniziare ! ) … perciò a voi questa bella ricettina .

INGREDIENTI:

200 g di farina

150 g di zucchero

125 g di burro

125 ml di latte

1 cucchiaino di estratto di vaniglia ( o semi di un baccello )

2 uova

1 pizzico di sale

2 cucchiaini si lievito

PREPARAZIONE

Con uno sbattitore lavorate tutti gli ingredienti per 2/3 minuti in modo da non formare grumi ed avere un composto liscio.

Riempite 12 stampini da muffin e fate cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti .

Una volta cotti potete dare sfogo a tutta la vostra fantasia !.

Crema, coloranti per dolci , pasta di zucchero … potete divertirvi e creare piccoli alberelli di natale , faccine e pupazzetti di neve candida , è un’ occasione per cimentarvi anche con i vostri bimbi che potranno pasticciare e divertirsi un po in cucina.

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SALAME DI CIOCCOLATO (versione semplice)

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Pubblicato inin cucina , ricette

Questa versione di SALAME DI CIOCCOLATO fu provata per la primissima volta da mia figlia quando frequentava le elementari .. sono passati ben 14 anni … (mi sento improvvisamente vecchia ! ) .

Il salame di cioccolato può essere una merenda gustosissima , io non lo considero un dolce da pasto perché in genere preferisco un dolce più morbido ; magari al cucchiaio come una crema , però è soggettivo .

La ricetta è molto semplice ed io ve la riporto come la scrisse lei … su un foglietto tutto pasticciato di cioccolata .. bè magari salto gli errori di grammatica ! .

INGREDIENTI:

120 g  di burro

120 g di zucchero

60 g di cacao amaro

200 g di biscotti frollini

2 bustine di vanillina

2 tuorli d’uovo

50 g di mandorle tritate

1/2 cucchiai di Rhum

 

ESECUZIONE :

In una ciotola amalgamate bene le uova con lo zucchero usando una frusta , aggiungere la vanillina e il cacao amaro continuando a mescolare cercando di non fare grumi .

A parte tritate i biscotti non troppo fini e di seguito aggiungeteli all’impasto insieme alle mandorle tritate .

Aggiungete ora il burro fuso e il Rhum ed impastate con le mani cercando di compattare il composto e facendogli prendere la forma di un salame .

Quando sarà pronto mettetelo in freezer per farlo solidificare .

Per servirlo basterà tirarlo fuori dal freezer un ora prima .

E’ stata un’ emozione ritrovare questa ricettina in mezzo al mio libro di ricette preferite .. un balzo indietro nel tempo .

Anche voi avete una ricetta legata a un ricordo felice ?

 

RAVIOLETTI ALL’AMATRICIANA

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I RAVIOLETTI ALL’AMATRICIANA fanno parte di una serie di ricette che non riesco a fare molto spesso per via del pupo ; perché prevede la presenza del peperoncino ed io almeno per ora preferisco evitare di usarlo per i suoi pasti , cosi la faccio saltuariamente quando il pupo è a pranzo dalla nonna.

INGREDIENTI:

250 g di ravioletti

100 g di pancetta affumicata tagliata a cubetti

1 cipolla rossa tagliata a fettine

300 g di pomodori ramati tagliati a pezzetti

4 cucchiai di pecorino grattuggiato

2 o 3 peperoncini piccanti

1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva

sale

 

PREPARAZIONE :

Mentre portiamo a ebollizione una pentola con dell’acqua salata per cuocere la pasta versiamo l’olio d’oliva in una padella anti aderente e lasciamolo scaldare leggermente e uniamo la pancetta affumicata tagliata a cubetti per farla rosolare.

Quando la pancetta sarà ben rosolata togliete la padella dal fuoco e versatela in una ciotola .

Aggiungiamo all’olio di cottura nella padella la cipolla rossa tagliata e facciamola imbiondire,uniamo i pomodori ramati tagliati a pezzetti aggiungiamo i peperoncini piccanti e saliamo .

Lasciamo cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti , uniamo la pancetta rosolata e continuiamo la cottura per altri dieci minuti .

Nel frattempo cuociamo i ravioli e infine dopo aver mescolato con il sugo di condimento spolveriamo con abbondante pecorino grattugiato e servite .

Questa è una semplice ricetta che ho imparato a fare da ragazzina i primi tempi in cui era cominciata la mia convivenza e ancora non sapevo cucinare quasi nulla e cercavo di imparare a cucinare prendendo le ricette dalle riviste , ogni volta che la faccio mi ritornano in mente tutti i miei pasticci che combinavo in cucina ( e che faccio ancora ! ).

E’ una ricetta che mi piace perché è inusuale in genere siamo abituati a usare gli spaghetti per farli all’amatriciana .. e la particolarità dei ravioletti è che si adattano a tutti i tipi di sugo .

E’ scontato dire che il formato ravioletti rende ancora più sfiziosa questa ricetta ma sono sicura che vi piacerà anche con i ravioli di formato più grande.

 

COUS COUS ESTIVO

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Abbiamo pregato e sperato nel sole e nell’estate è stato un’ inverno freddo e almeno a me è sembrato lunghissimo , ma all’improvviso eccola qua .. è scoppiata l’estate in tutto il suo splendore e in tutto il suo calore ; siamo alla fine di maggio e ci sono giornate con picchi fino a 26°.

Con il caldo che avanza inesorabile oggi vorrei preparare per pranzo un piatto leggero e fresco tutto estivo e soprattutto veloce in modo da star il meno possibile sui fornelli e il COUS COUS è veramente adatto alla situazione !.

INGREDIENTI :

250 gr di COUS COUS integrale

50 gr di piselli

50 gr di ceci

150 gr di formaggio primo sale

50 gr di latte

olio extravergine di oliva, sale iodato, pepe

200 gr di peperoni

150 gr di zucchine

150 gr di taccole

20 gr di semi di sesamo

 

cous cous multicolore estivo e allegro

 

PREPARAZIONE :

Mettete a bollire 250 ml di acqua con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale , aggiungete i piselli , i ceci e il cous cous .

Fate cuocere per un minuto dopo di che spegnete il fuoco e coprite con un coperchio .

Tagliate le verdure e saltatele in padella con l’olio rimasto , sale e pepe, fino a renderle croccanti.

In un’altra padellina fate tostare leggermente i semi di sesamo che verranno poi schiacciati per romperli .

Mescolate i semi con il formaggio tagliato a dadini , il latte e un pizzico di sale .

Unite il cous cous alle verdure e conditelo con la crema preparata .

Questo è un piatto super estivo e leggero , un bel piatto colorato , allegro ,semplice e gustoso e se siete golosi come me potete anche esagerare con le porzioni ! .

Il cous cous contiene solo lo 0,2 di grassi

3,6 gr di proteine per 100 gr

110 calorie per 100 gr di cous cous

Il cous cous è anche famoso per la sua grande quantità di selenio , insomma con tutte queste qualità perche non mangiarlo ?.

 

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