INGREDIENTI PER 4 PERSONE :
1 pollo di circa 1,200 kg cipolle
300 gr affettate
1 spicchio di aglio schiacciato
2 limoni non trattati
50 gr di olive verdi snocciolate
1 pezzetto di zenzero fresco a fettine
1 pezzetto di cannella
1 mazzetto di prezzemolo fresco
1 bustina di zafferano
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva sale e pepe q.b.
ATTREZZATURA
1 CASSERUOLA
1 TEGAME SPAGO DA CUCINA PREPARAZIONE
Lavate i limoni e tagliando solo la buccia a striscioline.
Spremete 1/2 limone e mettete il succo in un contenitore.
Stemperate lo zafferano in 1/2 bicchiere d’acqua calda,pulite il pollo ,fiammeggiatelo, lavatelo ,asciugatelo e legatelo con lo spago da cucina.
( per abbreviare i tempi potete comprarlo già preparato ).
Versate l’olio nella casseruola insieme alle cipolle, l’aglio, la cannella, lo zenzero, un po’ di prezzemolo e fate appassire il tutto ma senza farli rosolare. Aggiungete il pollo salato e pepato, fatelo rosolare per 7/8 minuti.
Unite lo zafferano, 2 cucchiai di succo di limone e continuate la cottura per circa 40 minuti a fuoco moderato e a recipiente coperto, bagnando di tanto in tanto col sugo di cottura. Intanto nel tegame con l’acqua in ebollizione fate scottare due minuti le striscioline di scorza di limone, scolatele e asciugatele e unitele al pollo 10 minuti prima della fine della cottura,scolate il pollo tagliatelo a pezzi e tenetelo in caldo.
Eliminate il grasso di cottura depositato sul fondo e rimettete la casseruola sul fuoco, unite le olive e il prezzemolo rimasto e mescolate , aggiungete i pezzi di pollo per scaldarli e servite subito.
VINI CONSIGLIATI
Dolcetto d’alba (Piemonte ) a 18° C
Vesuvio rosso ( Campania) a 18° C
